為什么搖青？

　　搖青時(shí)，使葉與葉、相互碰撞、摩擦，使茶葉細(xì)胞組織受傷，促使多酚類化合物氧化和發(fā)酵，促進(jìn)巖茶色、香、味的形成。

　　鷹嘴巖～鷹肉

　　搖青的過程，并不是接連不斷的搖滾，而是搖一定時(shí)間后，便停下靜置等青。

　　巖茶采摘

　　涼青的目的是什么？

　　涼青的目的是讓水分走失的過程中，在溫度和濕度的作用下起發(fā)酵作用，促進(jìn)茶的酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化，達(dá)到氣香味醇的目的。靜置一段時(shí)間后，進(jìn)行第二次搖青、涼青。

　　采摘過程

　　如此反復(fù)要進(jìn)行8-10次。

　　搖青要如何處理快慢和輕重？

　　搖的節(jié)奏慢，則茶青摩擦碰撞少，運(yùn)動(dòng)多，有利于茶青走水去澀。

　　搖的節(jié)奏快，則茶青摩擦碰撞多，運(yùn)動(dòng)少，葉細(xì)胞容易損傷，而產(chǎn)生酶促氧化，有利于誘發(fā)香氣。

　　采摘武夷巖茶

　　搖青的摩擦和動(dòng)力應(yīng)協(xié)調(diào)配合，前期采用慢速搖，后期采用快速搖，這樣才能達(dá)到去澀保香的效果，才能做出滋味、香氣、口感都協(xié)調(diào)的好茶。

　　做青

　　1、看品種搖：厚葉多搖，薄葉輕搖，如水仙搖青就不能太頻繁；而肉桂的搖青，就要求相對(duì)頻繁。所以茶師傅有“懶搖水仙勤搖肉桂”的經(jīng)驗(yàn)之談。

　　曬青

　　2、看季節(jié)搖：春茶氣溫低、濕度大，宜于重?fù)u；氣溫高，宜輕搖。

　　3、看氣候搖：南風(fēng)天，輕搖，北風(fēng)天，重?fù)u。

　　4、看老嫩搖：鮮葉嫩，水分多，宜于曬足少搖鮮葉粗老，鮮葉粗老，宜于輕曬多搖。

　　5、看曬青程度搖：曬青輕則重?fù)u、曬青重則輕搖。

　　1、摸：摸鮮葉是否柔軟，有濕手感。

　　2、看：看葉色是否由青輕為暗綠，葉表出現(xiàn)紅點(diǎn)。

　　3、聞：聞青氣是否消退，香氣顯露。

　　炭火

　　搖青做青要做到如何？

　　直到茶青葉呈綠底紅邊湯勺狀，茶青梗皮表面呈失水皺褶狀。青味消失散發(fā)出低沉厚重的花果香味。用手觸摸呈松挺感。此時(shí)才能結(jié)束搖青。

　　紅邊起

　　對(duì)于2019年武夷巖茶春茶加工工藝上做出的調(diào)整總結(jié)如下（勇哥個(gè)人觀點(diǎn)）;

　　1.天氣對(duì)今年巖茶的影響十分突出，前期持續(xù)多雨，持續(xù)低溫，茶青葉生長遲緩，到4月中后期快速高溫，白天出陽光?，晚上下雨，茶青葉長勢太快，造成茶青含水較多和內(nèi)質(zhì)較空。

　　2.制作春茶期間天氣較晴朗（天氣預(yù)報(bào)可是天天下雨哦）但十分燜熱，易造成作青時(shí)茶青走水的不足，形成阻水青。

　　3.茶青的生長變化和天氣的不同，在制作武夷巖茶時(shí)需要改變作青的時(shí)間間隔和作青間的溫度濕度。

　　4.總結(jié)今年春茶制作的特點(diǎn)為：慢作青，多吹風(fēng)，輕發(fā)酵！

　　葉底

　　武夷巖茶歷經(jīng)制作中水篩的不斷碰撞，炒鍋的高溫殺青，揉捻的百折不饒歷經(jīng)遍體檢?傷，傷痕累累，烘焙中的水深熱，才能象鳳凰一般焀火重生綻放光茫，彰顯巖茶之骨感與韻味之魁力，所以人經(jīng)歷挫折與流言沒什么只要自己堅(jiān)持善良與友愛，最終世界都會(huì)接納，綻放光茫與精彩。品茶如品人生！

? ? ? ?（編輯：林文彬）

? ? ? 來源：武夷山茶文化交流平臺(tái)? ? 北京茶世界

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